発酵食品サポーターアイデアレシピ

道明寺粉の海老シュウマイ

2014年10月28日投稿

このレシピの発酵食品サポーターはこの方!

ふれんどはうす

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ハッシュド・切干の重ね煮ロールカツ

道明寺粉の海老シュウマイ
作り方
 1、えびに塩麹をまぶして一晩置いておきます。
 2、海老をミンチにします、玉ねぎみじん切り、蓮根のみじん切り、
   生姜みじん切り、重ね煮(椎茸、玉ねぎ、人参)
   全てボールにいれ、ねばりが出るまでよく練ります。
 3、丸めて道明寺のをまぶし20分蒸します。白菜も一緒に蒸しました
   ター菜はごま油で炒め塩を一振りして添えにしました、 

十五夜みそ
材料 麹 500g ゆで大豆 200g 塩60g
作り方
1、麹はもみほぐし、パラパラにする。
2、一晩かした大豆を指でつぶれるくらいやわらかくゆでる
3、ざるに大豆を上げ、温かいうちにポリ袋などに入れてつぶし1の麹、塩と混ぜ合わせる。
4、容器に入れて平らにし常温に15日ほど置く。
※ 冬は気温が低いので時間がかかります。そこで少し加温してやりました。
  すると甘い白味噌のような十五夜味噌になりましたよ
  お味噌汁とぬたに利用しました。

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