このレシピの発酵食品サポーターはこの方！

ふれんどはうす

美味しい！を共有して笑顔で心を通わせる空間作り、をテーマに、おうちごはんや体にやさしいスイーツを作り発信しています。

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麹ゆず味噌は今までとても時間をかけてつくていましたが、今年は麹を
加温して作ってみました。今までよりも甘く麹のつぶつぶもなくなり甘い
麹ゆず味噌が出来ました。丸1日で完成です。お試しください

材料
生麹　650グラム　柚子500～600g　しょう油400cc　砂糖250g

作り方
1.　柚子は汁と種を取って、皮も袋もみじん切りにする。

2.　1と生麹と醤油を入れ保温ジャー又は炊飯器に入れ
混ぜ合わせておく

3.、6時間程度加温する。蓋はしないで
4.　しっとりしたら、30分程度弱火で煮ます。
麹が半透明になってもったりしてくるのが目安。

お味噌を煮詰めたものよりあっさりしていて、ご飯に、納豆に、
　　田楽味噌としてとても重宝します